Quando simulo o frete consigo colocar a quantidade de volumes, porém, quando vou gerar a etiqueta não aparece essa opção. Por que isso acontece?

Isso acontece, pois no simulador iremos simular o calculo do frete de acordo com as informações preenchidas, porém, para gerar a etiqueta, não é possível emitir apenas uma etiqueta para vários volumes. Sendo assim, as dimensões precisam ser exatas do pacote que irá enviar para evitar divergências de valores no momento da postagem.